CEREALES

Se denomina cereal a las especies vegetales cuyos granos, enteros o machacados en harina, sirven para alimentar al ser humanos y a sus animales domésticos. Contienen una media del 10% de proteínas, abundantes glúcidos (almidón y celulosa), sales minerales, vitaminas y unos pocos lípidos en sus semillas. Representan dos tercios de las calorías y la mitad de las proteínas ingeridas por el ser humano.

Son considerados cereales:

  • El trigo [+]
  • La cebada
  • El centeno
  • La avena
  • El trigo sarraceno
  • El arroz
  • El mijo
  • El sorgo
  • El Maíz

El grano del cereal está rodeado por una envoltura llamada salvado que contiene unas proteínas muy parecidas estructuralmente a las proteínas animales. Los cazadores y recolectores prehistóricos consumían grandes cantidades de gramíneas salvajes enteras y crudas. Durante miles de años la dieta del ser humano ha variado muy poco y nuestras enzimas y mucinas digestivas están diseñadas para digerir las proteínas de los cereales originales y no las recientes macromoléculas introducidas por la alimentación moderna. Además ahora el salvado se separa del grano para dárselo a los animales por lo que el hombre solamente come el grano, lo que se traduce en: mucho más almidón (glúcido), mucha menos celulosa (fibra), menos proteínas útiles, menos fósforo y magnesio y la mitad de calcio y de hierro.

Desde los principios de la agricultura los cereales han sufrido numerosas modificaciones debido a diferentes motivos:

  • Selección inicial: Desde el Neolítico el ser humano ha ido seleccionando y domesticando gramíneas salvajes para su cultivo. El único cereal que no es una gramínea es el trigo negro o sarraceno.
  • Selección masiva: Consiste en sembrar para el año siguiente únicamente los granos provenientes de las mejores plantas. Estos granos, por lo general más voluminosos, suelen ser consecuencia de mutaciones genéticas que ocurren en la naturaleza espontáneamente y que conllevan como resultado proteínas diferentes de las que existen en los granos ancestrales u originales.
  • Hibridaciones: Son utilizadas para conseguir plantas más fuertes y productivas.
  • Trasplantes: Cultivo de plantas en un medio diferente al suyo. Las nuevas condiciones medioambientales (clima, horas de sol, humedad, minerales, etc.) ejercen presiones genéticas que darán como resultado nuevas generaciones de variantes mejor adaptadas y por tanto diferentes a las originales. Trigo y cebada son originarios de Oriente Medio y de la Europa mediterránea. El arroz de Asia y ciertas regiones de África. Mijo y sorgo de África y el maíz de América.
  • Agricultura moderna: La agricultura, ancestralmente gestionada por campesinos, es actualmente dirigida por la industria agroalimentaria que ha sustituido las viejas técnicas de selección, hibridación y trasplante por nuevas técnicas de biología molecular. Estas técnicas permiten introducir o suprimir genes con el objetivo de aumentar el rendimiento de los productos agrícolas, obtener plantas más precoces, fértiles y resistentes a bacterias, hongos, virus, insectos y pesticidas. La manipulación genética de laboratorio comenzó en 1983 y actualmente más de un centenar de especies han sido objeto de modificaciones genéticas. Son principalmente el trigo, el arroz y el maíz pero también diversas plantas que no son cereales como oleaginosas, remolachas, patatas, tomates, calabacines, algodones y soja. Todas ellas son Organismos Genéticamente Modificados (OGM).
  • Los diferentes suelos y la contaminación y el empobrecimiento de muchos de ellos  hacen variar la composición de los cereales principalmente en vitaminas, minerales y oligoelementos ya que estos son extraídos por las plantas de la tierra.
  • Industria alimentaria: La industria alimentaria moderna todavía modifica más la naturaleza de los cereales al procesarlos para su consumo. Los cereales con glutén; Trigo, Avena, Cebada y Centeno (T.A.C.C.) se utilizan para la elaboración de pan y de pasta. El gluten aporta esponjosidad, consistencia y elasticidad por lo que es utilizado como aditivo en más de la mitad de los alimentos que se comercializan actualmente.

Se sospecha que estas modificaciones puedan estar en la base de numerosas intolerancias alimentarias ya que han dado como resultado cereales con proteínas molecularmente diferentes a las originales y para las que nuestro sistema digestivo no está adaptado. La gliadina del gluten es la causa de la celiaquía y parece ser uno de los factores más potentes en el desarrollo de hiperpermeabilidad intestinal implicada, a su vez, en el desarrollo de enfermedades autoinmunes, asma, alergias y enfermedades inflamatorias.

Además se ha primado la producción del grano a su calidad nutricional por lo que se han obtenido variedades con proteínas de baja calidad y alto contenido en hidratos de carbono. El problema de esta peculiaridad es que un consumo excesivo puede facilitar el desarrollo de enfermedades crónicas como Diabetes tipo 2, hipertensión, sobrepeso y aumento del riesgo cardiovascular

ADITIVOS

  • E-250: Nitrito de sodio:
    Se trata de un conservante que impide el desarrollo de bacterias, potencia el sabor y estabiliza el color rojo de los alimentos.
    Se utiliza habitualmente en embutidos, tocino, jamón, fiambre, pescado ahumado y carne en conserva.
    Su exceso, o al cocinarse a altas temperaturas (a la brasa…), produce un conjunto de reacciones en cadena que transforman las aminas y metilaminas de los alimentos en nitrosaminas (agentes cancerígenos).
  • E-320 y E-321:ANTIOXIDANTES que se utilizan para evitar que se enrancien las grasas y los aceites.
    Se encuentran en patatas fritas, aceites vegetales, cereales y chicles.
    No son estables ni inertes por lo que pueden cambiar su estructura durante el proceso de conservación del alimento y reaccionar en el cuerpo tras ser ingeridos.
  • E-310: Propilgalato
    A menudo empleado junto E-320 y E-321 para conservar aceites y grasas.
    Muy común en productos de carne, base de sopa de pollo y chicles.
  • E-621: Glutamato monosódicoEs un aminoácido no esencial que se emplea como saborizante en patatas fritas, alimentos congelados, sopas, aderezos de ensalada y comidas de restaurantes
    Puede ocasionar dolor de cabeza y náuseas y en estudios realizados en ratones se ha vinculado a daño neuronal.
  • E-951: Aspartamo
    Edulcorante no calórico descubierto en 1965. La ingesta diaria admisible según la EFSA es de 40 mg/kg
  • Colorantes Azul 1 y 2
    Se encuentran en golosinas, bebidas, productos horneados y alimentos de mascotas.
  • Colorante Rojo 3
    Empleado para teñir cerezas, cóctel de frutas, caramelos y productos horneados.
  • Colorante Verde 3:
    Caramelos y bebidas.
  • Colorante Amarillo 6
    Se encuentra en bebidas, salchichas, gelatinas, productos horneados y caramelos.

 

Intestino

El intestino juega un papel fundamental en el mantenimiento de nuestra salud ya que es una de las principales vías de contacto, más de 400 m2, de nuestro medio interno con el ambiente a través de todo lo que ingerimos. Para el buen funcionamiento del intestino son importantísimas las funciones desarrolladas por la mucosa intestinal y por la flora o microbiota [+]. Precisamente el conjunto de pruebas incluidas en esta sección están orientadas a la evaluación de la integridad funcional de la mucosa intestinal y del equilibrio de nuestra microbiota.

Sistema Genito-urinario

El desequilibrio del sistema genitourinario puede manifestarse mediante diferentes síntomas.

¿Has padecido CISTITIS más de 2 veces en un año?, ¿Tienes SEQUEDAD vaginal?, ¿Tienes reglas dolorosas?, ¿Te preocupa la MENOPAUSIA?,

¿Padeces de PROSTATA?

Ven y buscaremos el mejor tratamiento para tu caso

 

SALUD

En gale entendemos la salud tal y como la describe la OMS:

«Estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones o enfermedades»

Pero añadimos que la salud es ante todo un camino hacia una toma de consciencia y de decisiones personales.

En medicina se habla de “pacientes participativos” o de “grado de aceptabilidad de una terapia”, el famoso cumplimiento del tratamiento, pero lo esencial es que: «una persona consciente es una persona que participa en su camino de curación y/o prevención de la enfermedad»

Una buena condición de salud nace en primer lugar de elecciones conscientes. Una buena nutrición [+] para nuestro organismo y nuestra mente, elecciones de tratamientos oportunos [+] y un buen estilo de vida [+] permiten conseguirla.

Actualmente aún no tenemos consciencia suficiente de la medida en que la alimentación y los efectos colaterales de algunas terapias farmacológicas pueden influir sobre nuestra salud. Por eso hemos diseñado un CIRCULO ASISTENCIAL [+] desde el que analizar tus necesidades relacionadas con la salud de manera multidisciplinar.

Desde Gale somos conscientes de que sin saber, conocer y profundizar no podemos realmente cuidar de nosotros mismos ni de nuestros seres queridos por eso ponemos a vuestra disposición este ESPACIO ONLINE de consulta, consejo y conocimiento y os invitamos a visitarnos en nuestras INSTALACIONES dónde estaremos encantados de asesoraros de forma individualizada.

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